元旦假期，香港朋友小蜜蜂帶著帥哥兒子逸天來訪。
細心的小蜜蜂知我好吃，特地送我一本鳯城菜譜，介紹已經漸漸失傳的廣東順德古法菜系。看著食譜中介紹的細緻飲食，以及師傅不求營利只求將食物精髓表現到極緻的精神，令人動容。書中提到很多菜看似平凡，其實易學難精，能成經典的秘訣就在於兩個字--精細，刀功要精、心思要細。而文化和傳統，就是在食不厭精、一絲不苟的精神中傳承下來的吧?還好去年在香港早己吃過北角渣華道"鳯城酒家"的順德菜，不然看著食譜，口水一定流了滿地!
薑汁撞奶也是順德名點，此地產水牛，當地人用水牛奶製成雙皮燉奶、炒鮮奶、脆皮奶..等等點心菜色，在香港的甜品店裏一碗薑汁奶便要台幣八九十元以上，而這次小蜜蜂趁著在我家作客，把這道著名的廣式點心傳授給我。
薑汁撞奶的原料非常單純，利用薑裏特有的元素使牛奶中的蛋白質固化，只要一點點時間，一碗柔嫩細緻又滋補的冬日聖品呈現眼前，一匙匙的純白凝脂舀入口中立即融化於無形，但卻在腹肚裏化為一團小小火種，吃了馬上全身溫暖不怕寒流來勢洶洶。
材料:
老薑薑汁
糖
全脂鮮奶
以上三項比例約為薑汁一大匙:糖一大匙略減:全脂牛奶一杯(量杯)
小蜜蜂老師教我的做法:
1.老薑磨成泥，濾渣取汁備用。
2.全脂牛奶放入適量的糖加熱到75度左右，不可煮沸也不可太涼，太燙乳水分離、太涼不會凝結。若無溫度計，則仔細看顧牛奶表面充滿水蒸氣和小氣泡的程度。
3.把一大匙薑汁先放入碗內，薑汁會有白色的澱粉沈澱，一定要攪拌均勻，攪勻後立刻把牛奶從高處一傾而下沖入碗中，靜置五分鐘不可攪拌晃動。(這個步驟很像做豆花)我覺得廣東人取這個"撞"字非常傳神。
4.要試試成功與否，放個湯匙上去，撐得住、不下沈就是成功!!太棒了～
5.非常柔嫩、入口即融，甜滋滋、暖乎乎，吃了腹肚好像藏了一個小火爐!
是哪隻小肥貓趁我拍照伸出粉紅色的舌頭偷舔香甜的點心？好可怕～
做成功的薑汁撞奶薑汁會和奶味融合，味道變得柔和不辛辣，小朋友也能吃。我女兒還發明加上巧克力豆和巧克力粉，更加香甜可口。可惜這個好吃甜點一動就出水、涼了會發苦，小蜜蜂說在香港都是現點現做現吃，無法外帶，堪稱是一款嬌貴的甜品。
既然只能現吃現做，就無法一次做太多放著。我試著用玻璃量杯一杯的牛奶和等比例的糖，放進微波爐裏加熱到約75度，再按照以上的做法傾入薑汁中，也成功的做出一人份的薑汁撞奶，太好了!只好準備好薑汁，就可以現做現吃，只做一杯也不麻煩喔!
記得...傾入牛奶前薑汁一定要用湯匙攪拌均勻、不可讓薑汁內的白色粉狀物沈澱，再加上溫度控制，在家也可以隨時吃到好吃的薑汁撞奶!!
謹以此篇送給住在日本的MOON，謝謝她常寫美麗又感性的文章飽我的眼福。願我的解說能讓她自己做出溫暖的點心，才不會在冷冰冰的電腦桌前凍僵了。
留言列表
