好久沒做麵包,這個白神山吐司是暑假的作品了!
引領我進入烘焙世界的好友Sharon,今夏帶著女兒到日本居遊
回來時送來一包冰涼的小禮物
是真空包裝的白神山酵母!
上網蒐尋才知道白神山酵母價值不菲
這下子讓我好緊張
深怕一不小心毀了朋友的美意
戒慎恐懼地參考了好多網誌
擇一吉日開工動手做這情意深重的吐司
白神山酵母昂貴稀有
做法和一般酵母也大不相同
需先溶解在溫水中靜置片刻
一般酵母總有讓人屏息的臭味
白神山酵母則散發出一股淡淡的甜香
有人說是紫羅蘭香氣
但我沒聞過紫羅蘭花香
只覺得是成熟的葡萄、蘋果之類的香氣,很好聞
參考網路上冬冬姐的建議
做了不加任何配料的白吐司盼能吃出吐司最純真的麥香
麵粉則用統一"勁強"高筋麵粉
(因為日本粉通常有香味反而會顯不出白神山酵母的味道來)
打成麵團的終溫要32度,
這不是太好了嗎?再也不必擔心夏天攪拌的溫度太高!
攪打時,酵母那淡淡的幽香一直飄散出來
讓我有無限的遐想:到底麵包會是什麼風味?
基礎發酵一小時
麵團膨脹成1.5倍,好香好香...
翻面發酵30分鐘,這是麵團細細柔柔的組織
分割、滾圓、後發、進爐....
烤培時也一直散出誘人的淡淡果香,真的好特別!
有事急著出門,這張出爐照我是隔了半天才拍的,
放在窗台吹了半天風、表面有點皺掉了,真可惜沒把它最美的樣子拍下來。
因為含油量低,外表很脆內部柔細,有一絲絲若有似無的菓香,好吃!
不過我居然忘了拍切面照了!真糟糕!
感謝Sharon讓我有機會嚐新,這淡淡的清香會永遠記在腦子裏~
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