（2011.08.12風雨中的阿姆斯特丹）
這兩天台北秋雨綿綿，雖然外頭又潮又涼，但身為主婦總要努力讓家裏溫暖乾燥，營造一個安樂窩。夜裏十一點，正要催女兒睡覺，忽然發現～～女兒床上一灘濕！再抬頭，天啊，一滴滴水珠從天花板漏下來！這下子腎上腺素猛然飆高，搬床、換床單棉被、打掃擦拭、安置孩子、通知樓上鄰居。。。又是一個不得安寧的夜。
老舊的公寓，雖然結構堅固舒適，但公共管線總有一些毛病，這回是頂樓管道間積水又長樹，水沿著管道間滲下來了。找工人、探查工地、來來回回和鄰居商量辦法，我愁容滿面。因為接下來不但是個大工程，而且得等天晴了才能施工，到時裝潢、木作、天花板可能都已經變型霉爛。。。老爺忍不住了，他說我可能太久沒上班，這一點點小事怎麼就仿佛世界末日失去了笑容？（啐～忙得焦頭爛額的可是我啊!）不過想想也是，漏得再厲害、損壞再大，都盡力了，既不能阻止老天下雨、也不能自己修，能做的只有努力過正常日子！
就來做一個心儀己久、傳說中非常特別的吐司吧！空檔再做飯做家事，忙一點會忘了那滴滴答答的水聲～
日本麒麟酒廠出的優格種，柔順的乳酸味，帶著莓類的果香。應是苗林行所代理，好友饋贈、愛心無價！為此特地買了山茶花特高筋吐司粉，平時可捨不得買那麼高級的粉！攪打時麵團散發出類似優格牛奶糖般的甜香，很讓人陶醉。配方參考學習生活的腳印。
尚未建立使用高級麵粉的習慣，加上水份特高，攪打時間很久，溫度也超過了，真傷腦筋！麵團很濕，我努力讓它不黏手。大哥特別提到，若是麵團力道不足就要翻麵，不過操作時才發現，怎麼知道什麼是不足啊？！太抽象了，沒辦法只能硬著頭皮做，這是翻麵後。
雖然酵母不多，但膨脹得很好，麵團又白又胖，基發之後不濕黏了！而麵團的手感，還真是跟國產麵粉不太一樣。
直接法的吐司就是這麼活跳跳、鼓膨膨!稍微滾圓就好,讓它發發發~ 這個麵團，很明顯能感覺到中間與角落發酵彈力的不同，中間很強很有力,四週則柔軟很多。 
24兩吐司模，依配方指示310克分成三大團，這又是我沒有做過的模式，以前習慣是分五團入模。我總在等待麵團發酵時順便煮飯熬湯，利用菜飯的氤氳之氣，在天涼時幫助麵團長大，不過今天太快了，30分鐘就發到七分滿!
50分入爐，我的烤箱只能到220度左右，面對這個配方的高烤溫還真有點忐忑不安，烤的時間是45分鐘。
離滿膜還差那麼一點。下火有些太強，上火則明顯不足，烤箱溫度要再調整。
這條有大氣泡，烤完皮皺皺的，嗚~~不過大哥說過，試用新粉，總要貢獻個二大袋麵粉才能跟它交情好一點吧!
趁熱剝開、查看組織。很Q很有彈性。我做出來是有咬勁不是全然鬆軟的，不知有沒有攪打過了頭？
咀嚼時微鹹中帶著好麵粉的甘甜及優格種的果香味，忍不住吃了一大塊! 明天優格種的香氣才會更濃吧!
以上就是優格種吐司的試做報告。太久沒做，真的很生疏！連桿捲都做不好了！
看到我忙著在漏水的地方舖腳踏墊及大毛巾接水吸水，小女說: 媽咪，你好像在幫小狗做溫暖的窩......
希望雨快停、水快止，我才不用忙上加忙啊!
留言列表
