緣起:
今年年初，朋友送來麵包機，要我在家裏自己玩一玩，這一玩玩出興趣、也玩出了問題。看著白白胖胖圓滾滾的麵團長大、烤成香氣四溢的麵包，心裏的感動無法言喻，但是在家閉門造車總覺得做出的成品有某些不足，於是拿著捍麵棍、背著包包，上山拜師學藝去也...
操作過程(室溫21度)
1.備料:依照老師的配方減半(500g高粉)，成品為450克烤盒*2，冰水4度。
2.攪拌
將粉料放入攪拌缸，開慢速，冰水徐徐加入。
3.成團後加入捏碎的新鮮酵母。
轉為高速，每一分鐘停機一次，第一分鐘時麵團尚無筋度，拉起時一下下就斷掉。
第二分鐘結束，麵團可拉起較長。第三分鐘，又更有筋性一點了。
第四分鐘結束，試試看到60%的筋度了沒?還沒有很光滑，繼續。
第五分鐘結束，應該己經到光滑但尚未形成薄膜的程度(60%)，可以下奶油了。
(經副版們指正要到80%筋度時再下油，謝謝)
4.下奶油:
用慢速讓麵團和奶油融合。
奶油融入麵團後開高速，同樣一分鐘停一次。這時己經能拉出薄膜，邊緣呈鋸齒狀。
下油後第二分鐘結束，麵團呈現出光澤。
第三分鐘結束，更加有光澤而且柔軟的麵團。可拉出長條狀而不斷裂。
第四分鐘結束，試拉薄膜。邊緣較平整了，但拉開時還有點緊。
再打一分鐘，攪拌盆很乾淨，轉動時發出啪啪的甩打聲，變成閃閃發光的麵團，總計五分鐘。
麵體觸手有點小黏但不會沾手，柔軟有彈性，可以拉長而不會斷。可以拉出大片薄膜。
5.攪拌完成，測溫度~約28，有點小溫。
6.塑成一個圓球，放入盒中發酵。
7.室溫23度。基本發酵60分鐘，發至2.5倍。
手指測試，按下去有一個小孔，很有彈性，會有一點點回縮。
8.翻麵發酵25分鐘。
9.分割成150克麵團，滾圓。發酵20分鐘。
10.第一次桿捲，拍掉大泡泡，1.5圈。靜置鬆馳一下約五分鐘。
11.第二次桿捲，拍掉大泡泡，捲成2.5捲(埋頭苦捲，忘了拍照，等想到己全部入盒)
12.後發65分鐘到七分滿，此為烤箱預熱時照片。
13.烤箱溫度:
上火200，下火190，13分。
下火170，20分。
悶5分鐘，出爐。
底部略硬脆，上面看來剛好。有麵香。
剥開來，有交錯絲，可拉長條，不會掉屑，麵體很Q有彈性。口感柔軟濕潤。圖二可見到顏色略深的底部。
烤焙的過程實在太香，孩子和老公一直問，可以吃了沒有?忘了用刀子切片存証就已經全進了五臟廟。
後記:
溫度部分，後來又試做二次吐司。
第一次:上火200/下火190，13分。闗上火，下火160，25分鐘~噴水測試OK，但推不開蓋子。開上火，又續烤5分鐘，出爐。
這次烤最久，但風味最好，口感最細，放三四天仍好吃。是烤過最好吃最接近老師的一次。(麵團打得也是最好的一次，有蹦蹦跳跳的QQ感覺，應該也有很大關係)
第二次:這回用中種法做，下油後二分鐘就到逹筋度100，很可怕。我用210/190烤15分，190/170烤15分，悶5分鐘，底部己經不會出現硬皮。
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