松鼠媽媽做點心

事先聲明：

感謝糧糧農夫提供新品種紫香米，讓熱愛烘焙嚐新的我＂先烘為快＂

但我既非師級也不是烘焙前輩，配方根據經驗與手邊書籍加以變化而成

請大家不吝指教、交換意見，謝謝～

30%紫香米粉麵包

時間：2011.03.03  室溫：19C

想法：第一次試做，未知紫香米粉的特性，就做單純的佐餐主食麵包試試看～

因為手上沾滿麵粉，實在不好拍照

若對攪打過程有興趣，請回頭看＂龐多米作業＂那幾篇

我本以為紫香米粉會黏手，不過並不會，

麵團打到比完全的筋度略低的程度，ＱＱ的有黏性但不會糊在手上

用手拉可延長、有彈性，麵團透出光澤即可

米粉比較會吸水嗎？分割後慢慢有粉末浮上表面（見上圖）

怕麵團表面太乾，所以我蓋上一條濕布放在一鍋微溫的水上發酵

再次滾圓後四個一團，放進撒了在來米粉的小藤藍

所以我的麵包一個是８０＊４＝３２０克

（這只是我無聊做造型，其實什麼型狀都可以，橄欖型圓型。。。

 但個人覺得為了保存紫米香氣及濕潤度，建議做大一點的麵包較佳）

因為含了米粉，麵團很＂實在＂所以一定要烤透，不然恐怕會發黏

我比平常多烤了５分鐘。

出爐了～～香啊！空氣中飄滿紫米的香氣

迫不及待的和放學的女兒分享，比一般麵包更加軟Ｑ綿密，二個女兒都很愛

因為放了３０％的紫香米，口感和麵包略有不同，但我很難形容

放在室溫下到隔天及第二天第三天吃，都不會老化，仍然非常柔軟。

註：

1.加煮熟的紫米飯只是讓麵團看起來不單調，不加也可。

在表面的飯粒最好把它塞進麵團裏，以免烤出來太硬傷牙～

2.本麵包甜度不高,根據家人的建議,配合紫米的香氣，可以再增加甜度,更加可口。

3.麵包膨脹的程度、水份的多寡與個人手法有關，請自行斟酌發酵的時間及水量，

烤箱溫度及烤焙時間也因烤箱特性而異，請跟據自己的習慣調整。