每次上網發文，總覺得有些臉紅心虛
就只上過四堂麵包課，也敢大搖大擺的發表
還常自我感覺良好的說好吃～
好久沒上課，上週經由妃娟介紹，到三重家藝見見世面去。
授課的是小胖老師，誠懇又詳細，雖然家藝的課不能親自操作麵團
不過還是有不少收穫。
上課忘了帶相機，分到的一小片吐司也吃掉了，
趁著記憶猶新做一次，否則過不久肯定全忘光。（我真是好學生）
配方裏的中種有加了五顆蛋（圖左），攪打時有一陣濃濃的蛋味
說實話我有點怕這種腥味，不太習慣（單純的麵香比較迷人）
發酵後的中種蛋腥味雖然不見，但也沒有平日麵種的小麥甜香氣息
除了中種還有湯種，老師提到湯種可以降低筋度，讓麵包鬆軟可口
但別加超過１０％以免失去麵包該有的口感
另外，可可粉也要事先煮過，香氣和色澤才容易顯現
有蛋有牛奶有可可粉，這麼高成份的麵團我很少做
在課堂上舒舒服服的坐著看老師打麵團一點也不費力
自己打才知道黏糊糊、黑兮兮，好不容易才整出一個亮晶晶的麵團
（下次水份先少著放）
不過打出來的溫度比我平日所打的麵團溫度略高一點點
分割後發酵，麵團變不黏手了～
灑上巧克力豆捲起,編成三條的辮子，頭尾捏緊放入烤模
老師特別提到別編太緊，鬆鬆的就好，也別發到太滿，六七分即可，
以免麵團膨脹太大
雖然很聽話的照做，不過我的麵包仍是膨很大，都裂開來了
老師烤的漂亮許多～～（那當然）
真的要上點課,看看每一個老師的手法、用心品味老師做出來的麵包
才不會"呆"在家裏當井底之蛙...
當天示範的麵包上，灑的是裝飾用的馬鈴薯顆粒
純白的顆粒像二號特砂一樣大，與巧克力麵包黑白輝映美麗極了
我沒有這種奇妙的配料，將就著灑點杏仁片
剩餘的麵團就做麻花捲，也是裂很大！
切面，小黑洞是捲入的高溶點巧克力丁丁。
湯種加中種的吐司果然很柔軟，烤時滿室生香，
巧克力口味大受小朋友喜愛。
自己做的細緻度和濕潤度比老師略遜一籌
不知是後發太久、膨得太大或有減糖的關係？
下次再努力～
留言列表
