最近，美牛、瘦肉豬吵得沸沸揚揚，本週的商業週刊更專文報導，布滿油花的牛肉是吃什麼長大?答案絕對讓人食不下嚥。活跳跳的蝦加興奮劑、蘋果有福馬林、豆腐含硼砂、青菜有農葯...還有學者預測，接下來的未爆彈是基因改造食物...一時之間，有不知如何買如何吃的茫然和無奈!
記得曾經讀過美國農場大亨的告白:如果回歸古早的傳統農牧業、不使用現在科技的話，勢必增加巨額成本而且跟本不足以養活地球日漸增加的人口，因此圈牧代替放牧、動物基因改造的糧食上了餐桌、越來越多"類食物"、"假食物"毒害我們的子孫，英國名廚奧利佛甚至於說:你自以為的美食,可能正害孩子比自己少活十年!
學習烘焙，也幫助了自己認識食物的成份及來源。你知不知道買來的麵包裏有沒有益麵劑、改良劑、防腐劑?有沒有香料色素?你知不知道正夯的鳯梨酥裏可能隱含反式脂肪?一個夾滿了氫化植物奶油的蛋糕熱量有多少?又會殘害身體多少?當消費者一昧要求香甜綿軟、好吃又便宜;當商店為了追求利潤、降低成本，我們吃到的食物已經不再單純。
還是回歸源頭，做單純樸素的麵包吧！
用全麥取代精白的麵粉、用胚芽增加天然的香氣、
用長時間的發酵讓麵體綿軟、用黑糖取代白糖，
咀嚼粗糙原始的食材，喚醒品嚐自然食物的味蕾和嗅覺。
這就是小麥胚芽，別小看它只佔了麥粒的2.5%，但卻是最營養的菁華。它含有豐富的維生素Ｅ及Ｂ群，而維生素Ｅ具有抗氧化功能、可以稀釋血液濃稠度、降低血管硬化...胚芽裏還有二十八烷醇，可以增加體力、耐力、減緩運動後的肌肉疼痛。
胚芽營養成份高，很容易氧化有油耗味，因此必需買有良好冷藏的產品。我買生胚芽，再用約120~150度的火烤香。烤焙時要守在爐火前，不斷翻攪防止烤焦，直到它變成金黃，這是比較辛苦的過程。曾經試過用乾鍋炒，不過香氣遠不如烤，而且濃煙燻得我眼睛都痛了，勸各位不要嚐試。烤好的胚芽香氣濃烈，我想烤的當下，整條巷子應該都以為是烤雞腿或肉鬆吧？哈哈哈～
地瓜花捲的做法：
基本發酵、分割滾圓、包地瓜乳酪餡的步驟方法和一般麵包一樣。（上左）
包好餡後用桿麵棍壓成長方型。動作輕慢，不然餡料會擠出來。（上右）
用切板在麵團上壓切數條線。（左）再如同扭毛巾一樣雙手握麵團左右反轉（右）
再把麵團捲成一個小結即可。（左）最後發酵之後塗上蛋汁、灑杏仁片（右）
烤好的麵包像一朵盛開的花，每一口都吃得到餡料，好香啊！這次的地瓜是糧糧農夫種的，和他的米一樣有機無毒、芬芳好吃。帶皮杏仁很新鮮、吃得出堅果的清甜香脆。
這次的地瓜花捲和胚芽吐司除了送給很照顧我的Tammy姐，還有香港來的好友大珠、小Ｂ，她們二位都說母親愛吃台灣的地瓜芋頭。想到麵包還會飄洋過海奉到二位老人家跟前，是很開心和欣慰的，願這營養而且台灣味十足的麵包能讓二位慈母滿意又健康。
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