還真是慚愧...雖然常做麵包，不過我很少進修，總是不求長進的輪流做自己喜歡吃的幾種口味而已。
去年春天，跟著好友妃娟在三重家藝上了幾堂麵包蛋糕示範課，酒種麵包就是在那兒學的。授課的蔡豐成老師並不是口若懸河或充滿魅力的形男主廚，他的個性靦腆淳樸有些鄉土，示範的麵包造型也都平凡樸素，不過蔡老師教學很仔細、很有經驗，做出來的麵包都好吃到讓我驚豔。
酒種麵包用的是日本月桂冠清酒，麵粉、清酒與酵母的比是1:1:0.015，養一天以上就可以用了，但放個二三天風味會更佳。剛做好的酒種是清酒濃濃酒香，到了第二天第三天就變成柔和的、帶著麵粉甜味的清香。我很愛這樣的味道，但沒有酒，巧婦也生不出酒種呀~最近在飯局中發現桌上有月桂冠的身影，我一直覬覦著酒瓶、暗自祈禱別被大家喝光.....嘿嘿嘿!終於有機會拿到喝剩的月桂冠，馬上來做做看。
除了酒種，麵團就用直接法，天氣雖然熱了但麵團攪打的溫度剛剛好，很開心。上圖是翻麵過的麵團喔！以前翻麵都是把麵團上下左右亂翻亂折，後來才學到正確的方法～～雙手攔腰把麵團抱起來，麵團就折進去了，再上下各一折，就完成翻麵。
分割成二百克一個的大圓。
蔡老師的酒種麵包包的是酒漬蔓越莓，我用的是香噴噴的省產愛文芒果乾及葡萄乾。
但是攪打時忘了加入，只好用手捲入果乾做成橄欖型。
而為了想吃到酒種麵包純粹的滋味，有一半的麵團我做成白吐司。七分滿進爐，有閃人眼睛的金邊喔。
還有幾個做成蔡老師當時示範的圓形，四邊各劃一痕，不過刀子很鈍、割得很醜，看起來像傷疤。ORZ.....忽然想到，有人曾說要送我很利的手術刀吔，嘿嘿...
這次麵包的整形都不太滿意，烤出來覺得醜，心情沮喪，加上有點忙，就無心拿新相機為麵包拍照了。用舊ＣＤ拍出來的照片果然慘不忍睹，畫質很差，人果然走不了回頭路。不過酒種麵包雖然醜倒也細緻柔軟香甜，若是有機會再拿到清酒，要再練習練習。
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