商業週刊1355期alive專欄裏，一位主廚用一大塊的白煮鹹豬肉做主食材，接著變出中式、西式及涼拌沙拉...各式料理，看了頗為心動。今天在市場看到上好美肉立刻二話不說來試做看看。
食材及做法
1.一整大塊的梅花肉(至少要三斤以上，大塊直接煮才能保存肉汁)
2.加上香料、鹽及一大罐必魯燉煮一小時。再悶半小時。(我用悶燒鍋,所以是煮半小時,悶了很久)
3.煮好再切塊切片做各種用途，冰凍可保存一個月。
(不過大廚用的香料是薄荷葉及百里香，我找不到這些香草，只好用葱、蒜及八角...有立刻遜掉的感覺Orz...)
必魯鹹豬肉第一道菜就是頁首第一張照片~~香煎鹹豬肉排佐燉蔬菜!
煮好的大塊肉要冷透才能確保肉汁全部留在裏面，切約手掌厚度(1.5公分)，下小鐵鍋兩面煎恰恰灑胡椒即可。沾醬就用第戎芥苿醬調蜂蜜。
燉蔬菜是把手邊有的菜用少許橄欖油炒香煮到熟就好，請依質地的軟硬度依序下鍋喔。我放了洋葱、節瓜、白花菜、茄子、蕃茄、紅椒及玉米...溫暖又清甜，好好吃!
第二發，15分鐘上菜的鹹豬肉意大利麵!
1.先燒開煮義大利麵。
2.利用等待水開及煮麵的時間把肉切丁、洗好綠花椰菜及小蕃茄。
3.麵快熟時丟入花椰菜川燙一起撈出。
4.同一時間熱鍋，倒入少許橄欖油及大蒜碎炒香肉丁及蕃茄，加入煮熟的義大利麵及青蔬、少許青醬即可盛盤。
第三發，西芹甜杮炒肉丁
某一天的便當菜!把切丁的鹹肉丁入鍋炒香、逼出油脂，再加入斜切的西芹片炒熟，最後再放入甜杮丁翻炒片刻即可。肉丁本身已有鹹味，所以不必再放鹽，我只用少許現磨胡椒調味即可。很清爽的一道菜!若將所有材料切成細絲熱炒，視覺效果不同，也可放入薄餅中夾著吃。
這道啤酒鹹豬肉做法容易，一次煮好一大塊肉之後不論做成西式、中式料理、沙拉或夾在三明治都行，非常方便省時好利用。煮肉的湯汁鮮味十足，還可以當成高湯，很建議大家一試。
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