整理櫃子時清出小半包日清超細全麥粉、一點點百合花法國粉、一點點日清山茶花...冰箱裏還有一點點乳酪、一點點核桃、杏桃...剛好想練習一下老師上回傳授的小牛角桿捲法，就來個大出清，做一個淡淡甜味的乳酪捲給老公配咖啡!
配方:(直接法,分割成15個，230度烤15分鐘)
日清超細全麥粉 300克
法國粉 150克
山茶花高筋粉 50克
新鮮酵母 20克
塩 10克
糖 60克
奶粉 15克
鮮奶 325克
奶油 50克
先做內餡。杏桃切花生米大小，泡蘭姆酒使其變軟，而且風味會更好；核桃也剝小塊；CREAM CHEESE退冰軟化,加入砂糖用叉子混合,不要拌入太多空氣，混勻就好。
好久沒做直接法,快忘光了。打麵糰，基發一小時，翻麵30分鐘。
分割成65克左右，不用滾得太圓,只要鬆鬆的把麵糰四角折入成圓形即可,讓不加一滴水的芳香留在裏面，發酵30分鐘。
用左手虎口按住麵糰的左側，輕輕搓長呈水滴狀，不要搓太久也不要太用力,鬆鬆的搓兩三下就能變水滴狀了，如果麵糰太緊搓不出來，就要再鬆馳一下。
右手單手持桿麵棍，從中間往下桿，桿的同時左手拉著麵團的尾巴往下，這樣麵糰就可以儘量桿長了。
下面桿長後再從中間往上桿平成一個驚嘆號的形狀，桿得越長、圈數越多，做出來就會好看囉!
在最寬的一端放入餡料，捲起。餡料太多,麵包的"肚子"有點大!
後發60分鐘
沒有塗蛋汁,我喜歡麵包原色那種樸拙的感覺。
日清全麥細粉很細緻，加上法國粉，所以烤出來的全麥包包不會有刮喉的感覺，像雲一樣輕柔鬆軟，但有咀嚼感也有麥香和奶香，配上咖啡，很好吃。
留言列表
