最近在忙什麼?打青醬、吃青醬....洗羅勒、剝羅勒葉剝到手指頭都黑掉了~
青醬是王傳仁老師親手打的，用香氣較重的紅骨羅勒、西班牙黑橄欖、很多的去皮大蒜、海鹽、些許的義式香草....當然要用上好的特級橄欖油。有別於一般青醬加的核果是松子，王老師覺得松子味道太"甜"沒特色，所以他放的是帶有些許澀味的生核桃，吃起來的口感會是"比較有男人味的"。
老師並沒有打得很細(因為主要用來做麵包，打太細沒口感)，看得到綠色的小葉片、黑橄欖和生核桃的碎粒，我喜歡這樣有顆粒的口感。打好的青醬裝瓶後在最上面倒一層橄欖油，這樣就可以防止氧化黑掉，你們看!己經七天了，還是翠綠的!
青醬的最佳賞味期並不是剛打好的時候，要讓它在冰箱中靜置幾天，等待它熟成、去菁味，香氣才能慢慢蘊釀出來。打好的隔天我煮青醬義大利麵時大蒜味還很嗆人，辣得我流鼻水，但今天早上用來抺在烤好的麵包上時己經變得濃郁醇厚，滿足的咬一口，清新愉悅的香氣在唇齒間化開....好的食物果然值得耐心等待。其實這個醬還真有點兒像老師的風格，初次見面時老師正在發脾氣，加上一頭捲捲長髪，看起來是桀驁不馴、特立獨行的人，就像剛打好的青醬濃烈嗆辣、還有點苦澀，但慢慢的會感受到老師內蘊層次的豐富、對工作的認真堅持、還有對人的真誠與熱情。
挖一大湯匙青醬來做香蒜羅勒捲，綠色的麵團飄起草原的清香，好舒服啊!老師說筋度要打到飽和，以這個麵團來說大約到龐多米的80%左右。配方請參考王傳仁老師<天然無添加的手做麵包>，這款麵包只放少許橄欖油，我又自己減少了糖的份量，很健康。仍是練習小牛角桿捲法。
烤好了!還真是香氣逼人，紅色的小點點是帕梅善起士粉。這次的麵包時間和筋度掌握得還不錯，烤出來很挺立，涼了也不會塌掉、扁掉，撕開一塊在口中咀嚼，很有咬勁、味道的層次也很豐富，不過所有的食材化身麵包之後都不會有太濃的口味，所以吃起來是清淡的，適合當主食麵包。事實上烤好這天的晚餐我們全家人都抛棄了五穀米飯,每人吃了二個小捲捲。
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