松鼠媽媽做點心

 （圖片摘自維基百科）

經過迪化街，總會看到這樣一片片像淺黃塑膠片般的醜東西，外型不起眼卻被高高呈在中葯店明亮的櫥窗裏。

這就是南洋進口金絲燕窩的原型，又稱燕盞。燕窩養陰益肺，可治濕疹及慢性氣管炎，中藥價值極高，它尚有養顏美容修補皺紋的功能。

在古老年代，燕窩已經是富貴人家的養生聖品，不論是紅樓夢或張愛玲小說中都可以看見太太小姐們吃燕窩的片段，每次要孝敬長輩或送禮時我總是到＜老＊家＞忍痛割肉，買來現成的燕窩禮盒，像我這種節儉主婦是不可能捨得買來自己吃的。

但這幾年，我卻開始會在過節之時收到好多、好多乾燕盞禮盒。莫非我也老了？有晚輩要孝敬我？非也，是我的高貴好姐妹懶得處理，收到一律轉送給我。做過幾次之後居然駕輕就熟，發出來的燕窩又美又多，心中竊想，如果做起無本燕窩生意會不會是暴利行業呢？

如果仔細看市售冰糖燕窩成份，其實含量並不多，而且所費不貲;若是老＊家的純燕窩又貴到令人屏息。想自家吃，還是自己做划算。乾燕盞大概很多人不會處理，以下就是我的做法:

１。燕盞放在鍋中泡冷水到漲大軟化無硬塊。現在是冬天，我會泡一整天讓它全發，燕盞就會從黃變白。

２。泡過水發好的燕窩仔細的用水漂洗幾次，有些細毛會自行浮起來，水倒掉。

３。即使是上等金絲燕窩，還是會有少量細毛雜質，等而下之的細毛更多，夾雜在白色燕窩中很煞風景，這是一定要除掉的。準備一個大白瓷盤、淺碟清水、日光燈伺候，開工了。

 ４。把少量燕窩平舖在白色大盤中，一絲絲的檢查，這樣可以很清楚、快速的看到細小毫毛在哪裏。

５。以前我用金針或鑷子，現在發現用手指沾起在裝水的淺碟裏一抺，細小毫毛就掉了，很方便。

６。挑完一批再挑一批，十來片燕盞一小時之內可以挑完，小小幾片變成十人份內鍋那麼多!!!(煮過還會更膨漲些)

７。挑好的燕窩再漂洗幾次，把毫毛完全去除，細網瀝乾、用夾鍊袋一包包分裝好放進冷凍庫，吃時取出解凍料理。放冰糖、紅棗、蓮子燉成甜品也可，燉雞湯也行。

這次我要送給長輩，只用冰糖和少許水去燉，是不是晶瑩剔透呢？放涼後裝入玻璃瓶，就是孝敬長輩最佳的禮物了。

燕窩好吃嗎?對我而言比不上一根法國棍子麵包。

但是家人、朋友、父母、公婆都吃得笑開懷，婆婆和女兒尤其喜歡。據說早晨起床空腹吃最有效用,大家不妨一試。

我個人倒是不吃的,每次挑撿燕窩細毛、細火慢燉，全進了別人腹肚。我這個一千三百多度的大近視眼總是在心裏哀嘆~還真是個丫環命啊我!!!

以下是住在大馬麻六甲的CAMMY補充，好謝謝她，讓我又上了充實的一課:

以前的燕窩是野生的，但現在已經非常稀少，因為摘取過程非常危險，產量也要看季節而定，很不穩定。

近10年來在印尼、大馬、東南亞地方很流行人工養燕。就是蓋特殊房子、播放燕鳴聲招來燕子築巢、取燕窩。麻六甲這裏就很有很多人家養燕屋。現在燕窩幾乎都是養燕屋出產(也是天然的，只是將牠們誘來圏養在建築物裡，燕屋也是不小的投資，而且附近要有要稻田、靠近河川、沒有污染，才可以成功招燕來)。

燕屋的建築很好認，沒有窗戶，只有開幾長縫讓燕子進來。室內天花板、牆壁上會釘上很多長木條以便讓燕子築巢，有下蛋的燕巢不可以拿取。

方才聽到友人說新的燕屋已不撥放鳥鳴聲(還滿吵的，有噪音污染)現改用音頻來吸引燕子築巢...。有的住家樓上就改裝成燕屋，人住1、2樓，燕子住3樓..(我想到很多羽毛及鳥大便>"<)

中藥店的燕窩都是已經處理過的...原始的燕窩一整個都是細小的毫毛...，因為想說原始的自己挑.才能確保沒有漂白.沒有添加物，但我試過，一天只能挑一片就眼花了!而處理過的燕窩價格又比原始燕窩再貴上1/3! 燕盞大小是以手指指寬來分等級(越寬.燕窩外型就越完整.價格愈飆高)，1kg原始燕窩，只能提煉出650~700g左右，由此就知固定食用燕窩保養.真的是一種財力.身分的象徵，而挑燕窩真的是很費眼力又耗時，但我在自己奶奶身上看到燕窩那護肺潤喉的神奇功效。聽說在印尼，大戶人家吃燕窩可不能吃的太乾淨，碗裡要留一小口...為何?我不知道原因，也是聽來的。>"<. 
還有因為區域不同燕子食物來源不一樣，燕窩的顏色也會不一樣喔!