松鼠媽媽做點心

上回用騏麟酒廠優格種做吐司之後，除了念念不忘它的美味，也一直掛念著製作時的諸多缺失。日清的山茶花麵粉細緻而且吸水量高，不過也難操作，特地到烘焙好友家觀摩他的手法，這天得空就再來和山茶花粉培養感情吧！

第一次做時還不敢放進配方中的水量的全部，這次勇敢地放到70％，外加優格種的10％液體，真的是又濕又軟，一定要心臟要夠強、信心夠堅定，不然會慌啊～我攪打的時間，光是在放奶油前就超過12分鐘，所幸天氣較冷(室溫25度)，而且也比上回有經驗了，麵團最終溫度26度。

這次翻麵的技術退步了，心裏膽怯動作就軟弱無力，沒有把氣泡確實排出來。要常練習要才能勇敢些!  

翻麵完成後麵團就不黏手了，很柔細有彈性。

高水量的麵團，操做時最好用手粉和刮板來幫忙，手勢當然也很重要。一句老話，只能多多練習。因為手上有粉，就沒拍分割滾圓這些動作了。在分割滾圓階段，我可能還是用力過多，雖然麵團沒有破皮(這點比上次好)，但第一次桿捲時覺得麵筋太有力量，所以又再鬆馳一下下。

小紀錄: 基發50分，翻麵40分，分割發酵20分(室溫)，二次桿捲，後發60分，九分滿進爐。

九分滿進爐，這點是日本粉和台灣粉很大的不同，我還掌握得不好。烤出來的麵包仍是有大氣泡，醜啊~

剝開看一下內部組織，非常綿軟有彈性。

用手剝的組織，比上次好，可惜仍有一個厚底! (烤溫:230/220 30mins,230/200 14mins)

這是隔天用刀切的吐司組織，用手切得亂七八糟，不怎麼平整。吐司說完，來分享抺醬好了! 鳯梨盛產時我做了幾瓶果醬，用果醬:奶油乳酪=1:3的比例，奶油乳酪先置室溫軟化、再用手提電動攪拌機打鬆、拌入果醬就好了。加點鮮奶油會更軟一點，不過家裏沒有也就算了。

通常吐司都夾起士蕃茄生菜做成鹹的三明治，偶一為之變成甜口味也很受歡迎。

吐司自冷凍庫拿出來解凍、切片，抺上乳酪餡即可食用，不必回烤就很軟很好吃了!小三明治也是午茶良伴。

這幾天又濕又冷，不太怕冷的我也終於把長袖衣服挖出來了，送給大家一盆自己摸索練習的盆花，願大家心裏都有暖暖的小太陽!