這是為了我親愛的朋友~香港的小蜜蜂而做!
去香港玩時,沒有空到小蜜蜂的家一起玩麵粉,所以約好在網路上一起做。
香港沒有統一高筋特，小蜜蜂用的是日清山茶花強力粉...
小B，在台灣，日清山茶花可是統一的三倍價,所以做出來的是香奈兒(山茶花嘛)級的吐司囉!呵呵呵
首先打種麵,遵照王老師的配方,但我用鮮酵,依老師上課資料，鮮酵=速酵+20克的水,所以種麵的水份只放380克。
攪打的時間是慢1分鐘-中4分鐘-快1分鐘,筋度約到60,就是還有點緊的程度。如果你的種麵份量較少,我建議你攪打時間要酌量減少。(老師說過不要超過此一筋度,不然等到發酵後與主麵團會合後很容易斷筋)
15分給麵團休息一下,放入冰箱冷藏
這是20小時後的種麵,散發出甜香味,視覺上比統一的還要細緻有光澤些。
主麵團材料(事後檢討,日清山茶花果然比較高級,操作時不會黏水,也許水份可比老師的配方再多加10~20%)
除了奶油及胚芽之外的材料全下,水及鮮奶徐徐加入,中速一分鐘使之成團。
下種麵,撕成數塊,中速一分鐘使主麵與種麵融合
快速二分鐘,檢查筋度,仍可再打一下
快速30秒,停機檢查,己見光澤,此時筋度約80,下奶油
下奶油,慢速一分鐘
快速一分鐘,停機檢查
再快速一分鐘,再檢查筋度
再快速30秒,再檢查筋度是否己到100(事後檢討,我認為快速可再多打30到60秒,也許筋度更足,但因為第一次用日清粉,有點害怕斷筋就收手了)
（上圖～薄膜與有彈性的筋度）
加胚芽100克,慢速攪拌均勻
總結我的攪打時間:
種麵(慢1+中4+快1)共6分鐘
主麵成團(中1)1分鐘
主+種(中1+快2.5+下奶油慢1+快2.5（下次也許可以再多打30秒到１分鐘）＋下胚芽慢1)共8分鐘
全部是15分
鬆弛15分鐘，有長大
分割,滾圓,鬆弛10分鐘
第一次桿捲,鬆弛10分鐘
第二次桿捲,包入核桃、培根及起士丁...
進入最後發酵,因為有包餡料，所以不太平整，也不怎麼漂亮～
我的烤爐溫度240/220-15分鐘,(調頭)200/200-15分鐘,0/0-12分鐘.（進爐前忘了拍照了）
出爐照,有控金邊,但...這算滿模了嗎？如果等八分或八分半再進爐會更完美一點(我怕日清粉的烤焙力太大,後發七分滿就進爐了,事後發現還是早了點)
有牽絲,可以拉粉長粉長...第一次做,多包涵。婆婆和家人們吃了說真的有比統一的細一點香一點,我個人認為化口性真的較佳,但是價錢不可親啊！
LULU說,小蜜蜂阿姨,請你有空要帶大小天天來玩喔!(麵包己啃掉一大塊)
這～要怎麼樣把小公主的照片轉正啊？？
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