松鼠媽媽做點心

因為要和小蜜蜂同步做吐司,所以買了二公斤的日清山茶花強力粉,心想柔細的日本粉配蜂蜜一定是無上的美味...

先打種麵:山茶花強力粉、荔枝蜜、鮮酵、水。

時間:慢1+中4+快1,筋度60%,不會太黏手。

保鮮盒靜置15分鐘,放入冰箱20小時。

打主麵團,材料如下:蜂蜜和水有先溶解。

攪打時間慢一分鐘，很濕黏。

放種麵,慢一分鐘。

老師有交待,成分高的麵團要等材料混合後再放酵母以免酵母死掉。所以等種麵和主麵團混合後才放鮮酵，中速0.5分、快2分鐘。

麵團己有光澤,放奶油。慢1分鐘。

開快速，1分鐘。測試筋度，己可拉到兩手伸展開來不斷且有彈性，所以就收麵團了(是不是太快了一點??)。

有薄膜。

分割發酵20分。

第一次桿捲。

第二次捍捲。都覺得很順利,有點黏但不會黏在桿麵棍上,還蠻好操作的。

因為之前做的不帶蓋吐司都爆得高高低低、亂七八糟，所以這次有特別用心注意捍捲的力度要儘量平均。 

放入烤盒了，做最後發酵(發酵時間50分鐘，氣溫約28~29度有開冷氣)。

後發約7~8分滿，進烤箱。

烤箱溫度160/220(15分鐘)、160/200(15分鐘)、0/0(15分鐘)，共計45分鐘。

有一個問題--以前烤第一個15分後山峰的顏色就很美了,但這次足足烤了30分才是我要的顏色。

這是進爐時的照片,這次的五個山峰終於是差不多高了,心裏很開心...到出爐前一直是很開心的..嗚.....................................................

出爐了，真是欲哭無淚好難過，這是我學做麵包以來最慘的一次。唉~是哪裏出了問題啊???

縮腰。

粗糙的交錯絲。

中間是細密柔軟的,但二側是較硬、黏在一起而且色澤不一樣的，有點像...撕開的麵餅...

還有些像粗硬的牛肉乾 ...

也有細緻的柔雲....