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我剛剛看了一下照片
你的麵糰筋度如果再打高一點
表面就不會爆成那樣...
下次可以再試試!
還有!
小爆開是正常的
因為你們的烤爐不是噴蒸汽的
所以大家都會以手動來噴霧狀的水
不過通常都是噴得不夠...其實噴再多都還是不夠...
所以下次記得
如果怕爆開
就盡量縮短[最後發酵前的所有發酵時間]
麵糰打好後就立刻分割
鬆弛約5~10分鐘後直接滾圓、收口
然後進入最後發酵
試試看...
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- May 22 Fri 2009 08:45
轉貼王老師給小米的湯包指導文
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