一直想要寫一篇果醬女工的血淚史
告訴大家
陽光店裏美味清甜的果醬在龜毛的王老師嚴格要求下是如何誕生的
不過果醬女工身兼數職,還是清潔婦、煮飯婆、女兒的家教、司機...
到現在才總算寫出來!
上圖就是香丁果醬的主角:台東東河的名產~晚崙西亞種的香丁
很大吼?!和我的拳頭一樣大!
更特別的是它香氣濃郁、汁多皮薄籽少
吃過東河的香丁，市售的柳丁就"六宮粉黛無顏色"了!
碩大飽滿的香丁要一一清洗乾淨
記得那天剛有寒流
老師三歲的小女兒一直在我背後打我屁股說:阿姨!不可以玩水!
唉...阿姨也不想玩水啊!可是有良心的老師說要洗三次才行
不然這可是連皮帶肉要吃進肚子的...
洗好的香丁要去蒂、水煮去除柑橘類皮的苦味、剖半去籽、再切成1/8去籽
短短一行話其實是花了好多好多時間啊!
這麼多的香丁要打碎、稱重,加上佔重量40%的糖
這兒有個小秘訣果醬才不容易煮焦,什麼???學我女兒....不告訴你!
移到價值上萬的粉紅色閃亮大銅鍋裏用中火熬煮
銅鍋導熱均勻，果醬煮起來晶瑩剔透
咱們若在自家做果醬也要找個受熱均勻的厚鍋才行!
煮呀煮呀、"拉呀拉"呀....
煮了半天為什麼水分都沒有下降呀??
有一種和它相伴到天荒地老的感覺
煮菓醬的過程不能馬虎
每隔幾分鐘要攪拌攪拌，一旦焦鍋整鍋的菓醬就報銷了
不過這時也沒閒著
果醬瓶與蓋也要煮沸、晾乾
這個步驟真辛苦
因為我人小手短，常常被深鍋裏冒大泡泡的沸水燙得唉唉叫
呼呼~香氣襲人、晶瑩剔透的香丁果醬總算熬出來了
全程不添加任何香料、添加物
只在慢火細熬後淋上一點柑橘酒提味
滾燙的菓醬、滾燙的瓶子,連戴著手套都要躲閃著它的熱度
一瓶瓶填入菓醬讓它們自然涼透
菓醬做好了 !!!
第一批菓醬出爐時間距離動工已經超過四個鐘頭!
真叫人熱淚盈眶呀～
（不過老師一瓶只賣一百多我也是熱淚盈眶，揪甘心～）
在擁擠的麵包店內場
一邊做果醬一邊可以看到老師、蛋頭忙碌的工作著
做麵包、排流程勞力也勞心
辛苦的蘭姐則是內外兩頭跑
沒有時間坐下來,連吃飯也得速戰速決
工作是辛勞的、但心情是快樂而滿足的
(光看那師徒一對寶就可以笑到腿軟)
偶爾蛋頭給我同情的一瞥:做過香丁果醬，再做什麼都不難了喔?
蘭姐也問:你在家要自己做菓醬嗎?
不要不要,太辛苦了
傻瓜才自已做啦~~~
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