松鼠媽媽做點心

起了LV1牛奶酵種,為了不浪費,最近很勤快地練習麵包。

所幸有媽媽和小外甥這二個死忠粉絲,麵包到他們手上一下子就吃光了~

一個350克，又大又飽滿，粗獷的劃上幾刀，這麵包給人很有精神的感覺。

基礎發酵中的麵團，

加了高纖穀物粉、全麥粒粉、小麥胚芽及香噴噴的LV1種麵

僅加糖2%，但顧慮到幼兒及爸媽的牙齒，奶油加到５％讓麵團柔軟些

翻麵發酵40分鐘，LV1及穀類散發出美好的香味

弟媳送給我的小禮物，泡在橄欖油裏的硬質綿羊乳酪

1/4圓型圖片就是罐頭打開後乳酪的樣子，

吃起來像帕梅善起士，但風味更重更鹹所幸羊味不重

看不懂西班牙文說明，乾脆把它切碎包進麵包裏。

小弟和弟媳在西班牙攻讀博士多年，去年底總算學成歸國

雖然很為他們高興，

不過我鍾愛的西班牙乳酪、巧克力、火腿及咖啡豆也就斷了貨

輕輕包捲麵團，只拍掉大氣泡保留小氣泡，那是風味的來源

因為糖放得少，上色不易，要特別注意是否己經烤熟（或過熟）

輕敲麵包的小肚子，是否有清脆的聲音？

按下去會回彈不凹陷、底部呈現金黃那就是好了～

很愛這樣微鹹的口味

麵包充滿彈性，穀物顆粒與麥粉在口中咀嚼得出甘甜

在早餐中扮演著使頭腦清醒的角色（亞麻仁籽最好吃）

起司與核桃非常契合，二者迸出像蜂蜜般甘美的清香

很可惜裸麥粉用完了，麵包表面上灑的麵粉不夠香！

我的烘培小紀錄：

滿點活力穀物粉  25%

聯華全麥粒粉  5%

烤香胚芽  5%

高粉  70%

ＬＶ１酵種  30%

糖  2%

鹽 1.5%

低糖速酵  0.8%

奶油  5%

水  67%

分割：350g　200/180　25分鐘