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記得剛學做麵包時
天天都翻閱著麵包食譜
好希望自己有本事把每一種款式的麵包都學會
但漸漸的，發現自己不愛花俏的麵包了
全麥、胚芽吐司單純的麵香才能歷久彌新、永不厭倦
全麥粒粉看來粗糙
但是用整顆麥子研磨,營養比精製的白麵粉多，而且香氣十足
我用宵種法(冷藏中種)先把30%的全麥粒粉攪打並冷藏發酵17小時
讓全粒粉飽飽的吸收一夜水份並變得柔軟
參考王傳仁老師的德式全麥麵包配方
奶油只放4%、黑糖6%
這樣的油糖比例應是市售吐司的一半吧!真健康!
使用宵種法，雖然少油少糖依然柔軟細綿
粗糙刮口的麥麩不見了，只留下滿滿麥香!
我個人覺得全麥吐司烤過之後比白吐司更為香酥可口
做三明治或抺點奶油都很得宜
現在的飲食越來越精緻
很多人吃不慣堅硬的蔬菜或全穀類
但我觀察到吃軟不吃硬的孩子
因為口腔咀嚼的功能不夠
牙齒的排列不好、容易蛀牙
也常有排便不良的問題
我想，改吃全麥麵包是個很好的選擇吧!
在我家,清晨常以這單純質樸的全麥麵包喚醒味蕾
也獻給來這裏看我的朋友，祝大家都健健康康~
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