妃娟的豆腐蛋糕(附妃娟的指導)－松鼠媽媽做點心

切好的豆腐蛋糕,還真像一方方雪白的豆腐!

拿到妃娟的書，最想做的就是這道潔白似雪的豆腐蛋糕了!

不過材料裏只用蛋白，那剩下的蛋黃要做什麼??

為了這個原因讓我裹足不前

日前的聚會，Emily送給我一大包約350克、凍成冰塊狀的蛋白

不知道冷凍過的蛋白能否打發?會不會消泡?

不過既然拿了就做個實驗吧!

因為怕失敗，拖拖拉拉了很久才動工

做好待涼己經半夜三更，過程也沒有拍照

不過從外表上看來是成功的

(實驗證明:冷凍過的蛋白也是可以打發、做成蛋糕的)

檸檬汁可讓蛋白穩定，但家裏沒有，所以沒有加!

上回參加妃娟的簽書會時

妃娟準備了多種書上的蛋糕給大家試吃

很可惜我沒有品嚐到豆腐蛋糕

所以做得道不道地就不得而知(呼喚親愛的妃娟....)

我的蛋糕質地很濕潤、甜了點(己經有減糖)

比戚風紮實、也硬挺一些

口感還真的蠻像豆腐的!

這個蛋糕,好想好想做給媽媽吃

含有豆腐和豆漿這些女性最需要的植物性蛋白質及大豆異黃酮，

卻沒有膽固醇，還有什麼比它更清爽又健康的點心呢?

不過，我發現太多蛋白加豆類所產生的蛋腥味(或豆腥味?)還挺重的，

不知能不能加點蘭姆酒?或者加了檸檬汁會好一點?下次試了就知道!

(由於沒有白糖,我用金砂糖做的豆腐蛋糕有些微的乳黃色)

以下是妃娟老師的線上教學:

親愛的梅綺...豆腐蛋糕口感不應該是結實，要是軟綿的，

我看了一下組織，有點烤焙不足，因為濕氣重...所以縮了，

正因為沒烤透，蛋腥味就跑出來了。

還有蛋白不夠新鮮也容易有蛋腥味，不是說冷凍蛋白不好，

但是如果能用現敲的新鮮雞蛋，又確實烤透的話，

這蛋糕烤好只有豆香不會有蛋腥的。有機會我再做給你品嘗。

蛋黃做虎皮消耗最快了。還有書中有些海綿蛋糕體蛋黃也加比較多....

不過這樣似乎就有趕快消耗蛋黃不得不做點心的壓力了...

後記:經過妃娟的指導,我又做了一次成功的蛋糕

可以清楚地看出兩者的不同,謝謝妃娟
　