這是我的第一次體驗
用鑄鐵鍋烤長期發酵的鄉村麵包
所有的步驟都學習自麵包達人Ｍamamon的部落格
材料中所需的種麵則取材自野上師傅的書
從養種麵到烤焙完成，剛好花了四十個小時
漫長、興奮又充滿期待的等待...其間伴隨著麵團的發酵香
當鑄鐵鍋掀開，看到麵團膨起，心中喜悅難以言喻
金黃色的外皮有小小的霹啪聲，按壓下去－好酥脆！
心頭不禁雀躍～哇～用自家的烤箱也可以做出脆皮麵包了！
因為需要長時期的發酵還有多次的加工，
稍加計算時間後從下午六點開始動手（否則就得半夜起床了）
上圖是發酵中的種麵，用手揉到光滑不黏手算完成，
經過２４小時的室溫發酵後散發麵種的香氣。
（配方參見野上寬智的名店麵包大公開p.95鄉村法國麵包種麵）
加入全部麵粉，開始進入基本發酵的麵團，
含２０％的省產全麥細粉，打出來的麵團細緻迷人（三小時）
我很愛麵團,三不五時就要偷看它一下,還會忍不住摸它、聞聞它
其實不該這樣打擾它的,最後只好把它藏起來,眼不見為淨!
三小時,可以翻麵了,接著要再發酵九～十小時(剛好是睡覺時間)，
看麵團的背面是否很細緻?發得很好耶~
接著是滾圓、整型、中間發酵（１小時）、最後整型、最後發酵（１小時），
這些階段的照片光線太暗了,模糊一片，很可惜,沒有留下記錄。
戰戰兢兢地把大個兒麵團挪移到直徑２６公分的滾燙鐵鍋中
烤出了金黃色的開口笑，應該有一公斤重吧 ～
不含油不含糖的鄉村歐包，有金黃酥脆的薄殼，
四十小時醞釀出很有層次、很深沈的麵香
降溫後迫不及待的切開看看麵包內部的孔洞
還不是很大很漂亮，但香味不錯、外皮酥脆
不過內部我覺得太札實了點
我的烤箱不太能高到２５０度，所以是用２４０度烤
但底部已經有一點點燒焦了，烤溫的拿捏還要再調整。
（下次下火要降、但時間要延長些）
第一次實驗，在最後整型時有些不知所措，
底部捏得太緊、後發又不太足，以致底部太紮實厚重。
以當天的室溫２０度，我應該要再發酵久一點的時間，
麵包的嚼感應會更輕盈爽口。
開始做麵包的二年以來,除了上課
部落格便是我最好的老師
許多朋友在網路彼端給予無限溫暖的鼓勵
還有素昧生平的先進願意給我指導，讓我心頭暖烘烘...
好感謝你們無私的分享，雖然不一定認識你們
但因為追求成長的心,讓我們有緣一起學習
僅用這顆純粹原味的金黃麵包代表初心
我想說:謝謝你們~
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