自從上回做了鄉村麵包，
開始對需要長時間發酵的麵包產生了興趣
烘焙前輩又建議我可以試用LV1老麵酵母，風味極佳
剛好前一陣子上課老師也用到LV1液種
於是自己試養了酵母，做了二種麵包
加了黑麥雜糧及紅糖的微甜麵包
上圖每個350公克，外表灑了裸麥粉、加石板烤２５分鐘
為了保留黑麥雜糧及LV1酵種的香氣,只用手壓掉大氣泡
輕輕捲入酒漬無花果、大葡萄乾及核桃,
一個練習整成三角型;一個是橄欖型;一個是環型(未入鏡就吃掉了)
這批烤出來圓滾滾的,比較成功...
第二批是500克,我喜歡很大的麵包，粗獷有型！（擲地有聲？）
很可惜因為想實驗另一種包入核果及果乾的方式,但有點失敗
再加上後發時出了一點問題...所以...型狀有點扁~
感謝那天聚餐的姐妹們不嫌棄,都帶回家吃了!
上圖是另一款加了少許亞麻仁雜糧粉的無糖歐包
微鹹的口感和核桃、起士很搭
因為沒有糖、天氣又冷，發酵的時間拖得很久
比黑糖無花果多了一倍的時間
而且也較無法上色，所以最後上火要開到２２０讓它＂著色＂
這次用的是法國粉與水份１：１的液種老麵，我加了30%的份量。
心得：
養LV1老麵種，很簡單方便，24小時即可使用。
嗅聞起來沒有一般老麵的酸陳味、酒味，風味柔和是它的特色。
不過在烤焙過程中，烤箱開始飄出一股揉合了花、果與蜜的味道
不同於一般麵包強烈的麥香，而是舒服柔和的、溫暖的香甜味，
小小廚房及客廳繚繞著久久不散的花果香而讓人有點微醺
麵包很柔軟保濕，並不會因為少糖少油或無糖而乾燥粗硬
我冰在冷凍庫二天後拿出來，沒有加熱還是芬芳撲鼻。
忽然想到好友最近在部落格分享他品酒的心得
不懂酒的我每次看到他寫著威士忌帶有花果香、奶油香、丁香豆蔻
或者後韻中的泥煤味、橡木桶味卻化成了焦糖培根、太妃糖的香甜....
我總是百思不得其解，很擔心老友是悲傷過度或已酒精中毒開始胡言亂語？
否則用大麥釀造成的烈酒怎會有那麼多前中後味的？
但使用LV1酵母後我忽然可以理解和相信
麥芽經過發酵釀造成酒,為何可以有千迴百折的深邃滋味了
因為一個好的酵種或酒麴，
的確有能力把平凡的麥子轉化成花果香、蜂蜜的甜味，好神奇!
也許我也該買瓶上好威士忌來品味一下....
喔不，我是想接下來試試看LV1牛奶硬種做出來的麵包風味如何啦～^_^
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