這幾天東北季風吹起，終於有了涼意。
看到巷口水果店陳列著鮮豔的紅肉李，咽了咽口水，心裏想起科隆吃到的李子派。
刻版印象中西方人吃的點心都很甜，但德國的李子派是微酸的，好自然好清爽。
剛好和久未碰面的老友有個約，就做個李子派給他當小點心吧！
我喜歡全麥、微鹹的派皮，口感較香脆也不膩。
先把麵粉裝進盆裏，再把凍硬的奶油切成片狀投入
用二把刀子慢慢的把奶油切成豆大的顆粒，輕輕地在每個豆粒沾上麵粉。
刀叉是很好的工具，不要用手，以免手溫讓奶油化掉，
等拌和得差不多了，加上冰水，用刀叉把粉團輕輕和一和，不要攪也不要揉
找一個乾淨塑膠袋，把未成團的粉料全倒進去，迅速壓實成一團，丟冰箱冰二小時。
桌上灑高粉，把冰好的麵團桿開、折三疊、轉九十度、再桿開折三折，重覆動作一兩次
動作輕快，以免麵團油脂化開失去層次，整成一個正方型，放冰箱１～２小時鬆弛。
做到這裏身體不太舒服，只好把麵團放冰箱冷藏，所幸派的好處是分段製做也無妨。
（所以可以多做一點，要用時再退冰做即可）
第二天，把麵團再度桿開成薄片，鬆馳十分鐘，用桿麵棍挑起麵片，輕輕放在派盤上
輕壓貼住派盤底部及盤沿，多餘的部份用剪刀修掉。
記得派皮的邊緣要多留一點（見上圖），因為烤後會回縮變短。
用叉子刺些小洞，在上面舖一層派石或豆子進烤箱，這個動作是為了防止派皮鼓起不平。
烤15分後把豆子倒出來，（豆子可留著下次再用）派皮續烤十分鐘讓底部也香酥上色。
烤好囉，香氣四溢的派皮變金黃色，有層次出來囉，不過我留的不夠長，有點縮回去！
不過急忙中，派皮壓破了一角，沒關係。。。吃的都是自己人～
放上紅肉李，挑果肉還硬實有彈性的李子，別太軟爛。
切成片狀，灑上白蘭地和一點金砂糖，中火輕烤到糖融、皮微皺、泌出果汁把果肉染紅。
烤好的李子有白蘭地的香氣，好美味！雖然時間緊急，我還是偷吃了好幾片！
亮晶晶的汁液是李子的果膠，讓白色的果肉也變得很華麗。
這個部份是前一天就做好的，果子烤過味道會濃縮，用新鮮的李子也行，但汁水會較多。
烤好放涼的李子排在派皮裏，倒入打均勻的起士派餡，放進預熱的烤箱。
（請用一張錫箔紙剪一個圓洞，輕覆在派上入烤箱，只露出派餡部分，以防派沿烤太焦）
烤好還沒涼透，但約定的時間早就到了，急急忙忙的切盤，還好切面不會太醜。
慌亂中又找不到容器，翻箱倒篋地才找到盒子，微涼的天，忙到頭上都是汗水！
不過若有時間，還是涼透才會切得漂漂亮亮～請記得毫不猶豫乾淨俐落地一刀切到底！
看看切開的斷面，美麗得像紅寶石呀！
但交給朋友時，看到盒子上都是水氣，臉上頓時三條斜線～
唉！為什麼總是摸到要出門了才做好，李子派受了潮不知道還好不好吃？
而且千辛萬苦做好了（做到一半還生病）居然忙中有錯只帶了一片給朋友，好懊惱！
跟本就不懷好意想要自己獨吞...哈哈哈～
忙完早上的家事，就來片李子派當自己的早餐吧！
配上自己煮的黃金曼巴及布拉姆斯Ａ小調雙協奏，一個人的早餐真是豪華！
起士淡淡的甜、李子微微的酸，還有白蘭地的香氣，
讓人想起少年時代的友情，清新含蓄而彌堅
微涼的初秋，一片李子派竟幽幽地帶我回到從前....
派皮：全麥麵粉200g,無鹽奶油150g,鹽少許，冰水4~5大匙，220度烤15分鐘，去掉派石後續烤10分鐘左右。
派餡：300g Cream Cheese，65g糖，蛋一個，檸檬一個榨汁，鮮奶油適量（調整軟硬度），白蘭地或其它酒類適量，180/180烤45分鐘。
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