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切好的豆腐蛋糕,還真像一方方雪白的豆腐!

拿到妃娟的書,最想做的就是這道潔白似雪的豆腐蛋糕了!

不過材料裏只用蛋白,那剩下的蛋黃要做什麼??

為了這個原因讓我裹足不前

 

日前的聚會,Emily送給我一大包約350克、凍成冰塊狀的蛋白

不知道冷凍過的蛋白能否打發?會不會消泡?

不過既然拿了就做個實驗吧!

因為怕失敗,拖拖拉拉了很久才動工

做好待涼己經半夜三更,過程也沒有拍照

不過從外表上看來是成功的

(實驗證明:冷凍過的蛋白也是可以打發、做成蛋糕的)

檸檬汁可讓蛋白穩定,但家裏沒有,所以沒有加!

 DSC02307.jpg

上回參加妃娟的簽書會時

妃娟準備了多種書上的蛋糕給大家試吃

 很可惜我沒有品嚐到豆腐蛋糕

所以做得道不道地就不得而知(呼喚親愛的妃娟....)

我的蛋糕質地很濕潤、甜了點(己經有減糖)

比戚風紮實、也硬挺一些

 口感還真的蠻像豆腐的!

 這個蛋糕,好想好想做給媽媽吃

含有豆腐和豆漿這些女性最需要的植物性蛋白質及大豆異黃酮,

沒有膽固醇,還有什麼比它更清爽又健康的點心呢?

不過,我發現太多蛋白加豆類所產生的蛋腥味(或豆腥味?)還挺重的,

不知能不能加點蘭姆酒?或者加了檸檬汁會好一點?下次試了就知道!

(由於沒有白糖,我用金砂糖做的豆腐蛋糕有些微的乳黃色)

 

以下是妃娟老師的線上教學:

親愛的梅綺...豆腐蛋糕口感不應該是結實,要是軟綿的,

我看了一下組織,有點烤焙不足,因為濕氣重...所以縮了,

正因為沒烤透,蛋腥味就跑出來了。

還有蛋白不夠新鮮也容易有蛋腥味,不是說冷凍蛋白不好,

但是如果能用現敲的新鮮雞蛋,又確實烤透的話,

這蛋糕烤好只有豆香不會有蛋腥的。有機會我再做給你品嘗。

蛋黃做虎皮消耗最快了。還有書中有些海綿蛋糕體蛋黃也加比較多....

不過這樣似乎就有趕快消耗蛋黃不得不做點心的壓力了...

後記:經過妃娟的指導,我又做了一次成功的蛋糕

可以清楚地看出兩者的不同,謝謝妃娟

 

 

 DSC02143.jpg 

好一陣子前做的青江菜肉包子!

每個包子平均放了一株中型的青江菜(殺菁、擠水、切段)

純肉的包子容易膩,加了青菜好清爽又多汁,意外的好吃!

外皮用了10%的全麥粒粉,又多了幾分營養

放了青菜的包子爽口多汁,但最好當天吃完,隔天菜就不綠也沒那麼脆了!

 

DSC02149.jpg 

最後要謝謝好妹妹!

看到我陳舊的費司勒平底鍋馬上慷慨贈鍋,不知如何回報...

這隻寶迪28公分的淺平底鍋很好用

(妹妹,這真的很便宜嗎?你有沒有騙我)

就投桃報李示範一下我的三分鐘煮菜法好了:

大蘆筍洗淨切二段

香菇擦一擦折斷柄、刻個花 

鍋子倒一滴油抺一抺開中小火,把菜放下去

判斷蘆筍熟了沒看它顏色由淺綠變翠綠就是了

翻個面灑一點點水和海鹽再煮一下,讓二面都變翠綠就可起鍋了

為時不會超過三五分鐘!

這樣蘆筍清脆甜美,香菇也剛剛好

可以當做魚排、牛排、雞排...旁的配菜,很豪華喔~

南瓜或節瓜玉米筍...都可以比照辦理

就用這個小食譜來衷心謝謝你

DSC02315.jpg  

 

 

 

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松鼠媽媽做點心

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留言列表 (18)

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  • grace chen
  • 梅子:
    我來囉!
    你的豆腐蛋糕因為用了金砂糖所以顏色比較金黃
    妃娟的配方不會很甜 所以糖應該不用減 (除非你的豆漿是甜的)
    因為糖減太多會影響蛋白打發
    從你的切面看起來蛋糕很濕潤
    我用的是主聯的雞蛋 沒有什麼蛋腥味ㄟ (不知道是不是我都有加檸檬汁下去打的原因...)

    梅子的包子做的好漂亮 我要吃包子啦~~
  • 謝謝GRACE姐姐指導!
    我有仔細去看你做的,看起來你做的比較綿和細緻,
    所以我還有改進的空間。
    這次的糖量我有略減15克,但剛烤出來時偷吃一口,好甜啊!
    但放了二天之後有覺得剛剛好了,真奇怪~
    我其實蠻怕蛋味的,之前懷女兒時,有整整九個月不能吃也不能聽到"蛋"這個字呢~^_^
    下次我要買檸檬加進去,應該會比較清香。

    我的包子還在練啦,有美嗎?謝謝姐姐~

    meiko 於 2010/11/21 20:54 回覆

  • proync
  • 好手藝
    這是自己做的蛋糕跟包子嚕
    都很好吃樣
    給你拍手
  • 謝謝你,你是個感情豐富的好爸爸!

    MEIKO

    meiko 於 2010/11/22 10:53 回覆

  • 阿派
  • 豆腐蛋糕聽起來就好健康呀,可惜這兒買不到嫩豆腐,不然一定很適合我這樣貪吃又怕胖的人呢。我怕蛋腥味時都加點香草粉或白醋之類的,白醋廚房好像不容易在廚房缺席~
    梅子的青江菜包看起來真是棒透了,我好想吃哦,以前外婆也會做這個口味的,懷念極了!我們這兒只有花椰菜、大白菜、生菜和很硬很硬煮都煮不軟的高麗菜,請問梅子大廚,這些菜不知道是不是也能變化出美味的菜肉包哩?
  • 阿派,
    我是用硬的豆腐做的(因為怕嫩豆腐只有水份,過濾後什麼也沒有)
    或許你可以試試。但豆腐要過濾喔,做出來的蛋糕才會細緻。
    我想大白菜切細擠水應該是可以做包子的(就像水餃有大白菜水餃一樣)
    不過我沒做過,我們分頭找找資料,或許可行呢~

    meiko 於 2010/11/22 10:56 回覆

  • mimicatty
  • 我對蘆筍的熟度判斷的確有很大的障礙啊~
    謝謝梅子姐發了教學文啊!!

    下次可就要煮成功才行了!!(每次都是煮太老:p)
  • 蘆筍買回來後可以找個杯子或牛奶盒切一半,
    把蘆筍的底橫切一點點,直放(像插花)進杯子裏倒點水再放冰箱,
    這樣可以保鮮而且會清脆。

    我才要謝謝你,不知如何回報。
    蘆筍的做法是朋友請吃高級鐵板燒時看來的^_^
    大廚們真的都只煎一下下而己,才不會發黃變老喔~
    (不過我煮菜婆婆常嫌太生了,唉.....她都把蝦子蛋黃煮到像橡皮吶....)





    meiko 於 2010/11/22 16:06 回覆

  • Moon
  • 豆腐蛋糕看起來好秀緻好健康,口感一定很清爽吧?
    我沒有嘗過青江菜包,看起來也多纖柔嫩,味道豐富。
    梅子做的包子越來越多變化了,外皮也添加了全麥粒粉,既有創意又有健康概念。
  • 我猜想,這種白泡泡幼咪咪的豆腐蛋糕不是台灣人就是日本人發明的,
    好想再做一次,不過到目前還是無法解決蛋黃的問題~傷腦筋....

    為了不愛吃菜的老公,我真的養成可怕的習慣
    連肉包都處心積慮地夾帶青菜,他都快哭了,常常含著眼淚呢...哈哈!
    不過我保証,加了青菜的包子真的很清爽好吃啦~~

    meiko 於 2010/11/22 16:12 回覆

  • yayajima0922
  • 好美麗的豆腐蛋糕唷,
    我也是先想到剩的一堆蛋黃怎麼辦...哈!

    肉包饀料好霞人~口水快要流出來了
  • 對呀~雖然妃娟和GRACE姐姐都說可以做其它的蛋糕,
    但我覺得還是會剩下很多蛋黃,怎麼辦啊??好想再做吔....

    肉包還在練習中,家人愛吃麵包,包子銷比較慢~~

    meiko 於 2010/11/22 16:14 回覆

  • mingju
  • 看起來溫潤有彈性的豆腐蛋糕, 是不是入口即化呢?
    那包子除了青江菜還加了南瓜?一定更增添香甜口感囉!
    香菇的切花也好漂亮! Meiko真是好手藝!
    恨不得搬去妳家隔壁〜
  • 明珠,
    這次的蛋糕還不到入口即化的程度,
    有點"結實",所以很想再做一次求進步呢~
    包子裏我加了紅蘿蔔,不是南瓜
    其實我很愛亂加啦,有什麼就加什麼,
    我現在很想加的是QQ杏鮑菇!!!!哈哈~

    我才想去住你家隔壁哩~
    哪天我用我三腳貓的技巧去換你的日文翻譯兼導遊吧?

    meiko 於 2010/11/22 16:19 回覆

  • iamjanepili
  • 這豆腐蛋糕也是我一直想做的蛋糕
    不過想到會多很多蛋黃
    就有點卻歩
    梅子姐的蛋糕看起來好細緻
    我也怕蛋腥味,看了妳寫的
    我下次要加香草籽下去壓那個味:p

    哇哇哇~~這包子好豐富啊
    多菜多健康,妳真是用盡心機呢
    其實我覺得包子最方便了
    一個包子,又有菜有肉,
    卻不用動刀動鏟、洗東切西的,
    直接蒸一下就有熱呼呼的包子可以吃了,
    冬天做早餐實在很痛苦
    起不來、水很冰捏~~



    to 3樓的阿派:
    大白菜也可以做包子哦
    孟老師有一款包子是大白菜肉包
    還不錯吃 
    只是大白菜水份多,要像梅子姐說的切細擠水,
    或拌一些(其實有一點多)的麻油(香油),
    然後要包之前再跟肉及調味料拌在一起,
    我之前在網路上有找到相關配方(但不見了>_<)
    可是現在卻找不到了
    只找到作法和圖片↓,
    http://www.canyinshijie.com/xiaochi/beijing/0912/312527.html

    我之前是參考上面的作法做的
    以上,供妳參考~~

    by Fei

  • 謝謝小惡魔妻的指點,你真像我們的小百科吶~感恩....

    談到包子,國父紀念館旁有一家369包子店,
    有十多種款式的包子饅頭,都是素的,很好吃,特別是白蘿蔔絲的。
    不過有些包菜的放太多油,吃一口滿嘴油...所以會想自己做做看。
    不過我老公和我去過一次,他忿忿不平的說:

    "有沒有良心啊,賣那麼多種,就不能出個肉包嗎?"害我笑到流眼淚...哈哈哈.....

    FEI: 有沒有一種蛋是只有蛋白的?^_^
    那個蛋味(或豆腥味)真的是看個人,像我有感覺,可老公說"好香"呢~~





    meiko 於 2010/11/22 16:33 回覆

  • Gloria
  • 挖~~好漂亮阿!!
    這蛋糕我真不敢動手耶~
    就怕留下來的蛋黃不知如何處理呢!!
    這蛋糕有入口即化的感覺耶~~
  • Gloria,

    我昨天在你家留話,無名說你的留言己滿,不能留了~你知道嗎??

    我做的比較硬挺,還不到入口即化的境界,
    很想請妃娟來做給我看看,下次再請教她~

    GRACE姐姐說可以做虎皮蛋糕要用到很多蛋黃,
    您或許可以試試?(因為我不愛虎皮,所以....)

    meiko 於 2010/11/22 16:39 回覆

  • emily
  • meiko,
    妳還是很有行動力的, 聽著妳說要做豆腐蛋糕, 就成功做出來了。
    我還有另一小包冷凍蛋白, 打發後拿來做戚風也OK, 而且半結冰狀態
    非常容易打發。
    妳的菜肉包子個個圓潤飽滿, 麵團在妳手裡真聽話啊!
    如果買得到好吃的雪裡紅, 拿來做菜肉包子, 既方便也好。
  • Emily,
    謝謝你給我蛋白,不然我心心念念的豆腐蛋糕還停留在空中樓閣的階段。
    下回我們要一起做鳯梨酥+豆腐蛋糕嗎?因為我一直苦惱蛋黃沒處銷呢~

    我好愛包子喔,真的好方便,好感謝你教我
    不過家人吃包子的速度遠不如麵包,
    所以我只能慢慢做。
    雪菜包我超級愛吃,不過醃漬類的菜孩子和先生都不吃,真麻煩啊....

    meiko 於 2010/11/22 18:00 回覆

  • Kiki
  • 那蛋糕好美! 真的像極了豆腐呢! ^^

    我也有烤過類似的豆腐蛋糕, 可惜我的烤箱不能分上下火, 火太旺, 後來變成豆干蛋糕了 ><"
  • 啊??好可惜呀~
    如果降一點溫度說不定就成功了,
    kiki會再給它一次機會嗎?^_^



    meiko 於 2010/11/23 00:33 回覆

  • mingju
  • Meiko,
    鄭重邀請妳和Emily有機會請來盛岡一遊,
    等妳們無事一身輕時〜
  • 哇~~明珠,我開心到要轉圈圈了,拿到門票那種感覺!
    盛岡實在太美了,我一定一定要去!

    meiko

    meiko 於 2010/11/23 00:35 回覆

  • 莉
  • 廚藝不佳的莉,
    只能看ˋ著ˋ照片流口水,看著上面的討論希望有一天可以試做這些東西^^
    看起來真的好好吃喔!
  • 莉~
    我在結婚前也不會做菜,更別說做點心,
    其實在一二個月前我連包子都沒做過啊...
    就從簡單的開始學起,因為成品都可以吃,所以是很好的回報喔~
    祝你成功~

    meiko 於 2010/11/23 00:38 回覆

  • agneta
  • 前幾天我做了只有加蛋白的天使蛋糕,也是好濕潤但又比戚風結實(詭異的口感),還想找時間重新做過。多的蛋黃可以做布丁... 我都是這樣消耗的XD

    這款雪白的豆腐蛋糕方方正正的真可愛!不過為什麼我看著它腦海中卻幻想鹹蛋糕的味道勒?好奇怪,呵呵!
  • 真的是結實的口感吔!所以我也好想再做一次,真的~
    所以布丁只有用蛋黃不用加蛋白嗎?那我得去你那兒找找食譜囉!

    我是依照妃娟的食譜做的,她真的還有一個醎蛋糕的食譜!也是只用蛋白的。
    我吃過一次鹹蛋糕,中間的奶油有點油,不過頗為好吃,因為有香菇很香,^_^~

    meiko 於 2010/11/23 00:41 回覆

  • 妃娟
  • 親愛的梅綺...
    豆腐蛋糕口感不是結實,是軟綿,我看了一下組織,有點烤焙不足,因為濕氣重...所以縮了,正因為沒烤透,蛋腥味就跑出來了。
    還有蛋白不夠新鮮也容易有蛋腥味,不是說冷凍蛋白不好,但是如果能用現敲的新鮮雞蛋,又確實烤透的話,這蛋糕烤好只有豆香不會有蛋腥的。有機會我再做給你品嘗。
    蛋黃做虎皮消耗最快了。還有書中有些海綿蛋糕體蛋黃也加比較多....不過這樣似乎就有趕快消耗蛋黃不得不做點心的壓力了...
  • Dear 妃娟老師,
    原來你都有微服出巡的喔!本來想你最近巡迴簽書會很忙,不敢打擾你。
    謝謝你的教學,我也覺得不夠好,經過你的講解,我會再做一次試試看。
    看你何時開課啦,我從來沒上過蛋糕課,想來當好學生吶~

    meiko 於 2010/11/23 18:12 回覆

  • 微齊
  • 讀到妳說婆婆煮的蛋黃跟橡皮一樣我差點噴咖啡出來
    還有還有陳先生說沒良心也不做肉包 哈哈
    以後要嘴裡無東西才能看妳頑皮的回覆 嘻

    豆腐蛋糕的清爽模樣真吸引人~
    包子也是,梅子做甚麼像甚麼!
    大蘆筍跟香菇的好吃好看做法我帶走了
    希望可以為我寂寥的餐桌加分:)

  • 婆婆不擅長烹調,很怕食物夾生,任何東西都煮得又黃又老,
    我最討厭食物過老,所以總是走在那生和熟的邊邊,
    我那可憐的老公應該無所適從吧?哈哈哈...
    PO在網誌上的東西很多是第一次處女作,行家看了應該都掩嘴失笑,
    謝謝你最溫暖的鼓勵~~

    meiko 於 2010/11/25 13:33 回覆

  • 這是台灣人發明的喔~~
  • 豆漿蛋糕 豆腐蛋糕 是台灣原創
    是台灣人發明的點心喔~~~~~~~

    此乃台灣特色點心
    只是可能很多人不知道是台灣的
  • 訪客
  • 请问有食谱吗