松鼠媽媽做點心

有了第一次的嚐試，接下來想試試看

如果不要放那麼高比例的米粉,做出來的口感和質地又是如何?

上次在麵團中加入蒸熟的紫米粒，口感和視覺效果我都喜歡

我想,補氣又營養的紫香米和紅棗、龍眼乾、莓果類應該都很搭吧?

冰箱裏剛好有泡了蘭姆酒的蔓越莓和超大葡萄乾,立刻來做第二次實驗。

麵團打到可輕易拉長有彈性,有點黏但不黏手而且有光澤的程度

打好的麵團發酵中...

分割發酵,每團250克。我用24兩烤盒,每盒四團。

二次桿捲法,灑上酒釀的葡萄乾及蔓越乾,輕輕的捲起~

最後發酵~

後發至約七~八分滿(至手指二個指節深)進爐

出爐~非常綿軟，脫模時因為太軟，不小心失手摔到桌上...

內部組織，小小的紫色細點就是紫香米囉~

二次心得:

３０％的紫米麵包口感較Ｑ軟，保濕性更高，米的香氣很濃、顏色也較深。

下圖是室溫保存下三天的30%紫米麵包，仍然柔軟好吃

但建議一定要發酵程度足夠、而且烘烤到透，

吃起來才能有米類的柔軟而不是黏滯沈重的感覺。

１５％的吐司因為含米粉量不致太多，照正常程序操做即可，

吐司外皮很薄細，內部比一般麵包還細軟，最好冷凍後再切才容易成形。

內部組織可拉長絲，和一般麵包並無二致，但保濕效果更好，不易老化。

麵包膨脹的程度、水份的多寡與個人手法有關，請自行斟酌發酵的時間及水量，

烤箱溫度及烤焙時間也因烤箱特性而異，請跟據自己的習慣調整。