松鼠媽媽做點心

看著妃娟老師在台上一步步詳細地示範著做法、親切且毫不藏私地分享心得，真是感觸萬千...

三十年前，高雄女中的一年十九班，清湯掛麵的我們曾經一塊上課，那時我是嬌小活潑的學藝股長，妃娟可是個嚴肅寡言的酷妹，高二分組、高三聯考、分發，從此各奔東西再也沒有交集。

從來不曾想過麵包讓我們再度重逢、無話不談，而今我還變成妃娟老師的學生！人生就是這麼奇妙...

好啦，不能老是緬懷青春歲月，我的孩子都剛好上高一了，回到這營養好吃、少油少糖的蕎麥麵包來！

上課用的是直接法，我習慣改成冷藏中種，晚餐後用少許的時間打好中種放冰箱，隔天可以很方便的在三小時之內完成。

蕎麥沒有筋性，而且吸水性也和麵粉不同，操做黏手，水份的添加勿必小心謹慎，也不要把麵團打過頭斷了筋。

分割發酵，生蕎麥粉有一股草菁味，和進麵團裏還是看得出顆粒，所幸烤好後味道就消失了，還有淡淡的果仁清香。

非常黏手整型不易，很少用手粉的我也不得不用。我還是別偷懶，快去買一塊墊麵團的粗胚布吧！麵團才不會黏到快發瘋～

這就是生蕎麥粒，一般雜糧行就買得到，洗過把水份濾乾，保持微微濕潤的狀態讓小顆粒容易沾在麵團上。

因為偷懶，我把1000克粉的份量分二次塞進爐，這是第一批，依妃娟的溫度烤並加了五分鐘，但我覺得上色仍不夠。

最後發酵，因為要把黏踢踢的麵團沾上蕎麥，也不得不借助手粉，我的水量有待商榷。

第二批用220/220(85g/個)20分鐘，上色程度比較滿意。